Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.
Появившиеся было теории о вреде молока для взрослых людей опровергаются всей историей человечества, на протяжении которой люди потребляли его и считали целебным продуктом. В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Противопоказанием для употребления может быть только его непереносимость. Для всех остальных людей этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе.
Ценность молока заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме.
Задолго да нашего времени врачи назначали молоко для лечения различных болезней: туберкулеза легких, бронхита, плеврита, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. Применялось оно и при сердечной декомпенсации, циррозе печени, ожирении, подагре, для очищения организма от вредных веществ. Правда, нужно отметить, что полезные свойства молока заметно снижаются при пастеризации (нагревании до 60 °С): в нем начинается разложение альбуминов и витаминов, теряются бактерицидные вещества. Кипячение также изменяет химический состав. Поэтому в лечебных целях следует употреблять сырое, желательно парное молоко.
Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Важнейшей составной частью являются белки. Пол-литра молока – это почти одна треть суточной потребности человека в животном белке. Белки молока состоят из казеина, альбумина и глобулина. Последний обладает антибиотическими и иммунными свойствами, служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции. Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями. Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин. Под воздействием соляной кислоты и ферментов белки молока в желудке свертываются мелкими хлопьями, что значительно облегчает их переваривание и усвоение. В результате их усвояемость составляет 96 – 98 %.
Молочный жир является ценным источником энергии для человека. Благодаря низкой температуре плавления (27 – 35 °С) он легко усваивается, попадая в желудок в жидком состоянии. Биологически молочный жир самый полноценный, потому что содержит все известные жирные кислоты (в том числе особо ценные арахидоновую, линолевую и линоленовую), а также фосфатиды и витамины А, Е, D и К, которые растворены в нем.
Углеводы в молоке представлены в основном лактозой, менее сладкой, чем сахароза. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора. Эти макроэлементы находятся в хорошо сбалансированном соотношении, благодаря чему хорошо усваиваются.
Помимо упомянутых уже жирорастворимых витаминов А, Е, D и К, в молоке содержатся также В1, В2, В12, В6, РР, С.
Биологическую ценность молока дополняют разнообразные ферменты, гормоны, антитела, антибиотики и другие биологически активные вещества, участвующие в работе различных систем организма (кроветворной, костной, двигательной, гормональной и др.).
Таким образом, пищевая и биологическая ценность молока бесспорны, и оно является незаменимым продуктом питания человека.
| № |
Продукты из молока;откуда;минимальный отпуск. |
Цена руб. |
| 1 | Молоко коровье парное. Рязанская обл.и Тверская обл,от 1л,за 1л. | 200 |
| 2 | Молоко козье парное. Рязанская обл.и Тверская обл,от 1л, за 1л. | 200 |
| 3 | Масло сливочное коровье,состав:только пастеризованные сливки. м.д.ж.82,5%. Рязанская обл.,от 200г,за кг. |
600 |
| 4 | Сметана,жирность 30%. Рязанская обл.,от 250г,за 0,5кг |
200 |
| 5 | Сливки,жирность 30%.Рязанская обл.,от 250г,за 0,5кг |
200 |
| 6 | Творог из коровьего молока, жирный. Рязанская обл.,от 250г,за 250г |
150 |
| 7 | Творог из коровьего молока, полужирный. Рязанская обл.,от 250г,за 250г |
150 |
| 8 | Творог из коровьего молока, обезжиренный. Рязанская обл.,от 250г,за 250г |
150 |
| 9 | Кефир из коровьего молока обезжиренный, на тибетском кефирном грибке. Рязанская обл.,от 1л,за 1л. |
200 |
| 10 | Кефир из парного козьего молока на тибетском кефирном грибке. Рязанская обл.,от 1л,за 1л. |
390 |
| 11 | Йогурт из парного коровьего молока на основе "болгарской палочки". Рязанская обл.,от 0,5л,за 0,5л. |
200 |
| 12 | Йогурт из парного козьего молока на основе "болгарской палочки". Рязанская обл.,от 0,5л,за 0,5л. |
350 |
| 13 | Сыр "Сулугуни" оригинальный, из парного коровьего молока. Рязанская обл.,от 0,5кг,за кг. |
700 |
| 14 | Йогуртовая закваска на основе "ацидофильной палочки". На козьем или коровьем молоке.Срок годности 2 недели.Рязанская обл.,от 0,5л,за 0,5л. |
490 |
| 15 | Йогуртовая закваска на основе "болгарской палочки". На козьем или коровьем молоке.Срок годности 2 недели.Рязанская обл.,от 0,5л,за 0,5л. |
490 |
| 16 | Закваска "Тонус". На козьем или коровьем молоке.Срок годности 3 недели.Рязанская обл.,от 0,5л,за 0,5л. |
490 |
| 17 | Тибетский кефирный грибок. Южная Осетия,от 40г,за 40г. |
690 |